Gospodična Yuko Nishimura, strokovnjakinja za japonsko kulinariko, je 19. oktobra na mednarodnem simpoziju “Kitchen Debate”, ki ga je organiziral Pokrajinski muzej Maribor, v predavanju z naslovom “Washoku, Traditional Japanese Food, Spirituality, and Healing” (Washoku, tradicionalna japonska hrana, duhovnost in zdravljenje) predstavila tradicionalno japonsko kuhinjo. V predavanju je omenila praktično uporabo in filozofijo japonske kulinarike ter poudarila pomen spoštovanja miru in narave v japonski kulinarični kulturi. Zlasti duhovna komponenta japonske kulrinarike je pritegnila veliko zanimanja drugih udeležencev simpozija. Predavanju je sledila pogostitev z izbrano japonsko hrano in slaščicami ter zelenim čajem matcha, japonskim sakejem in viskijem, ki jo je pripravilo japonsko veleposlaništvo. Ob pokušanju različnih japonskih jedi in pijače so udeleženci simpozija razpravljali tudi o japonski kulinariki. To je bila dobra priložnost za nadaljnje poglabljanje njihovega razumevanja japonske kuhinje.
V dneh po simpoziju je gospodična Nishimura na delavnicah na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem Bled ter na srednjih šolah za gostinstvo in turizem v Ljubljani in Mariboru dijakom, študentom in profesorjem predstavila okus umami, ki ga imajo japonske fermentirane začimbe, na primer miso (pasta iz fermentiranega sojinega fižola), in pokazala, kako pripraviti juho miso s slovensko zelenjavo. Udeleženci so na delavnicah uživali ter imeli veliko vprašanj o japonskih začimbah.
Gospodična Nishimura se je v sklopu svojega obiska Slovenije srečala tudi z odličnimi slovenskim kuharji, s katerimi se je pogovarjala o možnostih uporabe japonskih fermentiranih začimb v slovenski kuhinji. Tako je pripomogla k poglabljanju razumevanja in povečanju zanimanja za japonsko hrano v Sloveniji. [Reference]
| Mednarodni simpozij Kitchen Debate, Pokrajinski muzej Maribor |
| Srečanja s slovenskimi chefi |
